據估計，乳糜瀉影響了世界 1.4% 的人口——總計約 1.12 億人。

患有這種疾病的人在食用麩質時會產生異常的免疫反應——麩質是一種存在于大麥、小麥和黑麥等谷物中的蛋白質。它會損壞小腸內壁并導致一系列(通常是使人衰弱的)癥狀。

乳糜瀉患者被迫放棄含麩質食物和飲料，包括面包、意大利面、蛋糕、餅干、糕點，當然還有啤酒——啤酒的主要成分是大麥芽。其他酒精飲料被認為是無麩質的(盡管仍然需要勤奮，因為飲料可以在蒸餾后添加風味)。

世界各地的釀酒商致力于生產可供患有乳糜瀉或一般麩質敏感癥的人享用的啤酒。他們通過兩種常見的方法實現這一目標：

用不含麩質的谷物釀造啤酒

在制造過程中將面筋分解成更小的化合物。

前一種方法在澳大利亞和新西蘭廣泛使用。

他們如何制作無麩質啤酒

考慮一下你的早餐。你吃過米泡、玉米片或膨化小麥嗎?這些谷物中的每一種都會給你能量來開始新的一天，但只有最后一種含有麩質。

同樣，釀酒商可以使用高粱、蕎麥或大米等無麩質谷物來嘗試復制啤酒的風味，但不含麩質。這樣生產的啤酒是真正的“無麩質”啤酒。它們根本不包含任何東西。

但是用這些替代谷物釀造并不像用大麥釀造那樣普遍或簡單。