無論是用砂鍋、杏仁還是用大蒜烤，在這個假期，四季豆肯定會出現在許多餐桌上。

與構成節日大餐的許多誘人美食不同，綠豆是一種通常不會讓人感到內疚的食物。事實上，它可能是節日大餐中的大耗子——來這里是為了讓這一天免受大量脂肪含量高、熱量豐富的食物的誘惑。

金斯敦羅德島大學營養與食品服務系副教授 Maya Vadiveloo 說：“如果不使用高熱量的食材，你可以大量食用它們并感覺更飽，而不會過度進食。”

幾乎沒有強大的綠豆做不到的事情。

四季豆不僅價格相對便宜，而且富含維生素 C 和 β-胡蘿卜素，這是一種賦予水果和蔬菜顏色的抗氧化劑。這種蔬菜有助于對抗炎癥，是葉酸和鉀的良好來源，有助于調節血壓。Vadiveloo 說，綠豆也是蛋白質和纖維的良好來源，有助于降低膽固醇。

“纖維在美國成人和兒童中攝入不足，這對腸道健康有益，”她說。“(纖維)非常適合降低結腸癌風險。”

但是，Vadiveloo 說，綠豆是否既能帶來健康益處又不會造成傷害取決于蔬菜的制備方式。

她說，煮豆子會去除很多營養物質和很多味道。

Vadiveloo 建議用對心臟有益的油(例如橄欖油)或任何非熱帶植物油來烹調它們，而不是使用脂肪油。如果做砂鍋菜，可以用希臘酸奶或低脂牛奶代替濃奶油或奶油湯。對于那些想要在上面放一點奶酪的人，她建議撒上奶酪而不是倒在上面。

為了保持降血壓的好處，“不要在上面放太多鹽，”她說。“使用其他調味料。我喜歡用辣椒粉吃四川風味?；蛘哂铭椬於鼓嗾荷喽?。”

Vadiveloo 說，綠豆的種類也很重要。新鮮或速凍是最好的。

“也就是說，如果你能買到罐裝青豆，而你要在青豆和非蔬菜之間做出選擇，”她說，“我會鼓勵人們選擇罐裝品種。”